Editorial revista “The Ingredient” de NEFF

Estimados lectores:

En esta edición de The Ingredient, examinamos más detenidamente un asunto controvertido relacionado con la alimentación.

LA LECHE

Hace tan solo unos años, la leche del colegio se consideraba una aportación diaria importante para la salud pública, y se pensaba que beber un vaso de leche al día mantenía lejos al médico. Toda una industria vivía acomodadamente de una imagen radiante de la leche, el ingrediente más básico y fundamental de todos los alimentos, al ser la leche, después de todo, el primer alimento que los humanos recibimos cuando llegamos al mundo. Sin embargo, en lo que se refiere a los consumidores, la leche ya no es la Gran Esperanza Blanca de antaño.

Actualmente se habla de la leche utilizando matices que se mueven entre la idealización y la demonización, y vuelta a empezar, lo cual dice mucho de cómo vemos y nos relacionamos en general con la alimentación. Por este motivo, The Ingredient decidió empezar a investigar en la historia existente entre ambos extremos. Analizamos la rica variedad de aplicaciones culinarias de la leche con Hervé Mons, uno de los principales affineurs de quesos del mundo, quien nos explica, desde la región de Auvernia, el arte de madurar el queso. En la búsqueda de un enfoque sólido desde un punto de vista ético y medioambientalmente sostenible en relación con el sector lechero, visitamos a los Rutschmanns en su casa. Y el hecho de que la leche no siempre tenga que proceder de las vacas –y de dónde procede, entonces–  es el tema principal de nuestra verificación de los hechos. Descubra qué alternativas existen a la leche de vaca que tengan un sabor semejante, y si éstas son realmente sanas.

Asimismo, este artículo ofrece una amplia gama de información interesante e inspiradora –y un montón de recetas sabrosas que implican al ingrediente de nuestro titular.

Esperamos que disfrute de la revista.

Su equipo editorial de NEFF